{"id":137,"date":"2010-11-20T01:49:05","date_gmt":"2010-11-20T01:49:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gpeano.org\/simonini\/"},"modified":"2010-11-20T01:49:05","modified_gmt":"2010-11-20T01:49:05","slug":"sapori","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/sapori\/","title":{"rendered":"sapori"},"content":{"rendered":"

…perch\u00e9 la vita possiamo assaggiarla a spizzichi o gustarla lentamente, perch\u00e9 di essa cerchiamo in continuazione il sale, perch\u00e9 la voracit\u00e0 ed il digiuno sono esperienze e metafore insieme, perch\u00e9 mangiare \u00e8 esigenza individuale e rito collettivo, perch\u00e9 “noi siamo ci\u00f2 che mangiamo”, perch\u00e9 il legame di sapere e sapore non \u00e8 solo etimologico ma ci dice che solo se le cose le portiamo dentro di noi ne possiamo afferrare un po’ di pi\u00f9 il senso, perch\u00e9 “non si parla mentre si mangia” e quindi la tavola ci dispone all’ascolto, perch\u00e9 “tutto ci\u00f2 che entra nell’uomo dal di fuori non pu\u00f2 contaminarlo”, perch\u00e9 kasher hallal vegetarianesimo e cene delle trippe sono modi di disporre il mondo intorno a noi e, in fondo, di disporci rispetto ad esso…<\/em><\/span><\/p>\n

Il porro<\/span><\/p>\n

Signore elegante nell’aspetto slanciato, a volte raffinato ma curvato dalla sua stessa esilit\u00e0 come quello locale di Cervere, pi\u00f9 spesso turgido e ben piantato\u00a0anche se\u00a0gli 8 cm. di diametro del Mostruoso di Caretan sono un’eccezione e non la regola. Ama distinguersi dalla cipolla, rispetto alla quale vanta un gusto pi\u00f9 delicato e pertanto si predispone a palati pi\u00f9 arrotondati. E’ un verduro che tuttavia predilige la compagnia dei primi, pasta riso polenta zuppe varie… Si sposa in felici nozze con la panna ma fa il filo anche a molti formaggi di gusto sia\u00a0delicato\u00a0che intenso.\u00a0Di animo un po’ decadente, matura d’autunno e\u00a0vive l’inverno, talora appassisce volentieri in un buon vino; il suo slancio verso l’alto \u00e8 certamente un’ansia di trascendenza,\u00a0ma\u00a0il\u00a0sapore\u00a0pi\u00f9 forte lo conserva nel bulbo\u00a0fedele alla terra. Chef e massaie si sono succeduti alla ricerca del punto di taglio dal sapore pi\u00f9 equilibrato, ma come spesso accade non sempre l’anatomia afferra l’anima delle cose. Rivoltato con le radici verso l’alto assume l’aspetto di uno scienziato pazzo, ma questo per l’appunto \u00e8 solo un modo di vedere il mondo alla rovescia.<\/span><\/p>\n

Suggestions: risotto ai porri,\u00a0robiola ed erbaluce; crema di porri e patate.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

…perch\u00e9 la vita possiamo assaggiarla a spizzichi o gustarla lentamente, perch\u00e9 di essa cerchiamo in continuazione il sale, perch\u00e9 la voracit\u00e0 ed il digiuno sono esperienze e metafore insieme, perch\u00e9 mangiare \u00e8 esigenza individuale e rito collettivo, perch\u00e9 “noi siamo … Continua a leggere→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-137","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/137\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/liceocuneo.it\/simonini\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}